Bereid de vulling:
Fruit de ui, wortelen en courgette in een pan op middelhoog vuur tot ze zacht zijn (ongeveer 5 minuten).
Breng op smaak met zout, zwarte peper en paprikapoeder en haal de pan van het vuur.
Meng in een kom de gebakken groenten, tomatenblokjes, verkruimelde feta, geraspte kaas, Griekse yoghurt en verse peterselie.
Vul de paprika’s:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Leg de paprikahelften op een bakplaat met de snijkant naar boven.
Schep het groente-kaasmengsel in elke paprika.
Bakken:
Bak 35 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de paprika’s zacht zijn en de kaas goudbruin is.
Bereid de yoghurtsaus:
Meng in een kleine kom de Griekse yoghurt, tomatenpuree, chilisaus, ingelegde komkommer, verse peterselie en dille.
Roer tot een gladde massa en bewaar in de koelkast tot serveren.
Serveren:
Haal de paprika’s uit de oven en serveer warm met een lepel yoghurtsaus.
Serveersuggesties
Serveer met knapperig brood of pitabrood.
Combineer met een lichtgroene salade voor een complete maaltijd.
Serveer met quinoa of rijst voor extra stevigheid.
Besprenkel met extra olijfolie en een snufje chilivlokken voor een pittige kick.
Kooktips
Voor extra smaak rooster je de paprika’s eerst voordat je ze vult.
Gebruik een kaasmix voor een rijkere smaak.
Als je liever een vleesvariant hebt, voeg dan gekookt kip- of kalkoengehakt toe aan de vulling.
Om het veganistisch te maken, vervang je feta door veganistische kaas of gepureerde tofu.
Voedingswaarde
Paprika’s zijn rijk aan vitamine C en antioxidanten.
Feta levert eiwitten en calcium voor gezonde botten.
Courgette en wortels zorgen voor vezels en essentiële vitamines.
Griekse yoghurt ondersteunt de darmgezondheid met probiotica.
Voedingsinformatie
Vegetarisch: Ja
Glutenvrij: Ja
Zuivelvrij: Nee (kan gemaakt worden met zuivelvrije kaas en yoghurt)
Koolhydraatarm: Ja
Voedingswaarde (per portie, ca. 4 porties)
Calorieën: 220 kcal
Koolhydraten: 12 g
Eiwitten: 10 g
Vet: 14 g
Vezels: 4 g
Suiker: 6 g
Bewaren
Koelkast: Bewaar restjes maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking.
Vriezer: Vries in voor het bakken, maximaal 1 maand. Bak direct vanuit de diepvries, met 10 extra minuten.
Opwarmtip: Verwarm 10 minuten in de oven op 175 °C.
Waarom je dit recept geweldig zult vinden
