Inktvis
6
aardappelen
2
courgette
1
Geraspte pecorino
1 eetlepel
Paneermeel
1 eetlepel
kerstomaatjes
15
Zwarte olijven
quarterback
kappertjes
quarterback
Peterselie
1 plukje
witte wijn
1/2 glas
extra vierge olijfolie
quarterback
Verkoop
quarterback
Gevulde inktvis all’amalfitana is een heerlijk bijgerecht met vis, typisch voor Amalfi en omgeving. Het is een gerecht met typisch mediterrane smaken, waarin de delicate vulling van aardappelen en courgette contrasteert met de sterkere en meer uitgesproken smaak van inktvis, een van de meest gewaardeerde en veelzijdige weekdieren in de keuken. Eenmaal gevuld, worden ze in een pan gebakken met een verse cherrytomatensaus , voor een sappig en zeer mals eindresultaat. Ze worden afgemaakt met een paar sneetjes vers brood voor de essentiële garnering.
Gemakkelijk te maken, gevulde inktvis uit Amalfi is perfect voor een dagelijkse familielunch , maar ook voor een speciale of feestelijke gelegenheid . Voor het beste resultaat is het belangrijk om zeer verse inktvis te kiezen en deze goed schoon te maken : verwijder de centrale stekel en de tand, die zich in het midden van de tentakels bevindt, en probeer de zak intact te laten, zodat deze perfect aansluit op de vulling. Vermijd het overvullen van de inktvis: het risico bestaat dat de vulling tijdens het koken eruit lekt.
Het koken moet op laag vuur en op het juiste moment gebeuren : zo wordt de delicate consistentie van de weekdieren niet aangetast en worden ze niet plakkerig in de mond. De inktvissaus kan worden gebruikt om de pasta op smaak te brengen, zodat een voorgerecht en een hoofdgerecht dezelfde bereidingswijze hebben. U kunt verse cherrytomaten of dadels uit blik gebruiken als deze niet in het seizoen zijn. Indien gewenst kunt u de vulling op smaak brengen met geraspte citroenschil en aromatische kruiden, zoals citroentijm of bieslook.
Volg de procedure en het advies stap voor stap en als het recept u beviel, mag u deze smakelijke variatie niet missen .
Hoe maak je gevulde inktvis uit Amalfi klaar?
Stap 1
Maak de inktvis schoon door de kop te verwijderen en voorzichtig de middelste ruggengraat en de ingewanden te verwijderen1.
Stap 2
Verwijder de schil en spoel af onder koud stromend water.
Stap 3
Verwijder de tand3.
Stap 4
Snijd de tentakels in blokjes.
Stap 5
Verwijder de vinnen van de inktvis.
Stap 6
Snijd deze ook in blokjes en zet ze apart.6.
Stap 7
Schil de aardappelen.
Stap 8
Snijd ze in blokjes.8.
Stap 9
Blancheer ze na het koken ongeveer tien minuten in water.
Stap 10
Was de courgette en schil deze.
Stap 11
Snijd de courgette in plakjes.
vervolg op de volgende pagina
