Terwijl de courgette uitlekt, schil en rasp je de aardappelen met dezelfde rasp. Doe de geraspte aardappelen in een aparte kom, bedek ze met koud water en spoel ze grondig af om overtollig zetmeel te verwijderen. Giet de aardappelen af en knijp ze goed uit om al het water te verwijderen.
Doe de gezouten courgette in een fijne zeef en druk stevig aan om zoveel mogelijk vocht te verwijderen. De groenten moeten na het persen relatief droog zijn.
Rasp de wortel fijn en hak de ui en knoflook fijn. Meng in een grote kom de uitgelekte courgette, de geperste aardappelen, de geraspte wortel en de gehakte ui en knoflook.
Het eimengsel maken
: Klop in een aparte kom de twee eieren met het zout, de Provençaalse kruiden en een snufje paprikapoeder tot een glad mengsel. Giet dit gekruide eimengsel over de groenten en meng goed.
Voeg het griesmeel en de fijngehakte peterselie toe aan het groentemengsel. Roer tot het mengsel onder druk blijft plakken. Als het mengsel te nat lijkt, voeg dan een extra eetlepel griesmeel toe.
De kalkoenvulling maken
: Meng in een middelgrote kom het kalkoengehakt met de fijngehakte ui en knoflook. Voeg de mozzarella, eidooier, verse of gedroogde tijm en zout toe. Meng de ingrediënten grondig tot het mengsel goed gemengd is en samenhangend is wanneer het in vorm wordt gebracht.
Vorm het kalkoenmengsel tot kleine gehaktballetjes van ongeveer 2 cm doorsnee. Je hebt genoeg mengsel voor ongeveer 12-15 kleine gehaktballetjes.
Het samenstellen van de gevulde schnitzels
Neem een deel van het courgettemengsel in je handpalm en druk het iets plat. Leg een kalkoengehaktbal in het midden en wikkel het courgettemengsel er voorzichtig omheen, zodat er een ronde schnitzel ontstaat. Het courgettemengsel moet de gehaktbal volledig omsluiten.
Herhaal dit proces met de overige ingrediënten en creëer gelijkmatige koteletten. Elk kotelet moet ongeveer 6 cm in diameter en 3 cm dik zijn.
Rol elk gevormde schnitzelstukje lichtjes door bloem en zorg ervoor dat alle oppervlakken bedekt zijn. Deze bloemlaag zorgt voor een goudbruine, knapperige korst tijdens het frituren.
Bak de perfecte schnitzels.
Verhit plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. De olie moet ongeveer 5 mm diep zijn. Test de olietemperatuur door een klein stukje van het mengsel erin te doen – het zou meteen moeten sissen.
Leg de met bloem bestoven schnitzels voorzichtig in de hete olie, met ruimte tussen elke schnitzel. Bak ze 4-5 minuten aan de ene kant tot ze goudbruin en knapperig zijn. Draai ze voorzichtig om met een spatel en bak ze nog eens 4-5 minuten aan de andere kant.
Voeg indien nodig tijdens het bakken meer olie toe aan de pan. De schnitzels moeten aan beide kanten goudbruin en gaar zijn. Haal van het vuur en laat even uitlekken op keukenpapier.
