1 tl gedroogde oregano

Zout en peper

Een paar verse basilicumblaadjes ter garnering

Bereiding
1. Bereid de aubergines

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Halveren de aubergines in de lengte doormidden.

Haal voorzichtig het vruchtvlees eruit met een lepel, laat een rand van 1 cm over en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

Bestrooi de binnenkant licht met zout en zet apart.

2. Bereid de vulling

Snipper de ui, knoflook, het vruchtvlees van de aubergine en de tomatenblokjes.

Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.