Voeg het vruchtvlees van de aubergine en de tomaten toe en bak 5-7 minuten.

Haal de pan van het vuur en voeg de verkruimelde feta en de olijvenplakjes toe. Breng op smaak met zout, peper en oregano.

3. Vullen en bakken

Vul de auberginehelften met de vulling.

Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie.

Bak 25-30 minuten, tot de aubergines gaar en lichtbruin zijn.

4. Afwerking

Bestrooi voor het serveren met verse basilicum.

Tip: Je kunt deze aubergines serveren met pilafrijst of couscous voor een complete maaltijd.