Verwarm de oven voor:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier of vet deze licht in.
Bereid de spinazievulling:
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 3 tot 4 minuten.
Voeg de spinazie toe aan de pan en bak tot hij geslonken is (als je verse spinazie gebruikt) of warm (als je diepvriesspinazie gebruikt), ongeveer 2 tot 3 minuten. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat (indien gebruikt). Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
Meng in een kom het gekookte spinaziemengsel met de ricotta, feta en mozzarella. Meng goed tot alles goed gemengd is.
Bereid het bladerdeeg:
Rol het bladerdeeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad. Snijd het in 8 gelijke vierkanten of rechthoeken.
Stel het gebak samen:
Leg een lepel van het spinazie-kaasmengsel in het midden van elk vierkantje bladerdeeg.
Vouw elk vierkant dubbel tot een driehoek (of rechthoek, afhankelijk van hoe je ze snijdt). Druk de randen op elkaar en gebruik een vork om de randen dicht te drukken.
Leg de gevulde deegwaren op de voorbereide bakplaat.
Bak de eieren bruin en gaar:
