Geklopt shortbread wordt meestal gemaakt met poedersuiker in plaats van kristalsuiker of fijne kristalsuiker, waarbij gebruik wordt gemaakt van de toegevoegde zetmelen in de bloem om de bloem luchtiger te maken. Ik heb deze methode geprobeerd, maar ik hou niet zo van de smaak die poedersuiker alleen aan de koekjes geeft.
Ingrediënten voor opgeklopte shortbread:
Boter is een belangrijke smaakmaker in deze koekjes. Als u gezouten boter gebruikt, laat u het extra zout gewoon weg. Als u ongezouten boter gebruikt, is extra zout een must!
Bloem – dit recept vraagt om gewone bloem, bloem van normale kwaliteit of bloem voor alle doeleinden.
Poedersuiker of poedersuiker zorgt voor zoetheid en de toegevoegde zetmelen geven het koekje een zachte bite. Het gebruik van poedersuiker vervult een vergelijkbare rol als het gebruik van maïzena in de koekjes.
Basterdsuiker kan worden vervangen door witte kristalsuiker. Gewone witte of basterdsuiker geeft dit koekje een knapperige textuur die anders volledig verloren gaat met alleen poedersuiker.
Zout – voeg toe als je ongezouten boter gebruikt. Het zout brengt de smaak van de boter en bloem naar voren.
Het maken van de EET-SUM-MOR koekjes.
Het maken van de koekjes begint met boter op kamertemperatuur die zacht genoeg is om te kloppen. De boter en suikers worden vervolgens licht en luchtig geklopt.
De bloem wordt vervolgens aan de boter toegevoegd en met een spatel of houten lepel gemengd tot alle bloem bedekt is. Het koekjesdeeg wordt vervolgens 3 tot 5 keer gekneed tot een mooie, samenhangende bal.
Leg het koekjesdeeg op een stuk bakpapier of een met bloem bestoven werkblad en rol het uit tot een dikte van 0,5 tot 1 cm. Om de vorm van de EET-SUM-MOR’s na te bootsen, snijdt u de koekjes in vierkanten van 4 x 4 cm.
TOP TIP: als het deeg van je shortbread te kruimelig aanvoelt, kneed het dan nog wat meer met de spatel.
De vermelde temperaturen gelden voor conventionele ovens. Voor heteluchtovens, heteluchtovens, heteluchtovens of airfryers moet de temperatuur met 20 °C/25 °F worden verlaagd.
Zorg ervoor dat de oven volledig is voorverwarmd en dat het rooster zich in het midden van de oven bevindt. Open de oven zo min mogelijk. Gebruik voor het beste bakresultaat een oventhermometer.
Houd er rekening mee dat elke oven net iets anders werkt en dat de baktijden mogelijk moeten worden aangepast aan uw specifieke oven.
De koekjes in de koelkast laten rusten
Als je de koekjes in de koelkast laat rusten, kunnen ze volledig hydrateren, kan de boter opstijven, kunnen de smaken zich ontwikkelen en voorkom je dat de koekjes tijdens het bakken in de oven uitlopen.
Deze koekjes moeten minstens 30 minuten rusten, of het deeg kan van tevoren worden gemaakt en maximaal een week in de koelkast worden bewaard. Als je echt van tevoren shortbread wilt maken, kun je het deeg maximaal een maand invriezen. Ontdooi het gewoon een nacht in de koelkast voordat je het bakt.
Het bakken van de shortbread koekjes:
Leg de koekjes op een stuk bakpapier of op een siliconen bakplaat en bak ze 10-15 minuten op 170 °C. De shortbread koekjes zijn gaar als ze licht goudbruin zijn.
De shortbreadkoekjes zijn zacht wanneer ze uit de oven komen en moeten een paar minuten afkoelen op de bakplaat voordat u ze op een rooster legt om verder af te koelen.
