Voor de lever en uien:
500 g runderlever in dunne reepjes gesneden.
2 grote gesneden uien
2 eetlepels bloem (optioneel, voor de vulling)
Zout en versgemalen zwarte peper
1/2 theelepel gerookte paprika (optioneel)
2 eetlepels boter
1 eetlepel olijfolie
Een beetje melk (om de lever in te weken, optioneel maar aanbevolen)
Voor de knapperige aardappelen:
500 g stevige aardappelen, geschild en in blokjes gesneden.
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel knoflookpoeder
Zout en peper naar smaak
Gehakte verse peterselie (voor garnering)
Voorbereidingsstap
1: De lever voorbereiden.
Week de leverschijfjes 30 minuten in melk om de bitterheid te verminderen. Laat uitlekken en droog ze af.
Breng de lever op smaak met zout, peper en gerookte paprika. Bestrooi eventueel lichtjes met bloem (voor een krokante buitenkant).
Stap 2: Bak de uien.
Smelt in een grote pan op middelhoog vuur de boter met een beetje olijfolie.
Voeg de gesneden uien toe en bak ze zachtjes, onder regelmatig roeren, tot ze goudbruin en gekarameliseerd zijn (ongeveer 15 tot 20 minuten). Haal ze van het vuur en zet ze apart.
Stap 3: Bak de lever in de pan.
Voeg indien nodig een beetje olie toe aan dezelfde pan.
Bak de leverschijfjes op middelhoog vuur ongeveer 2 tot 3 minuten aan elke kant. Bak ze niet te gaar: ze moeten aan de buitenkant lichtbruin en vanbinnen nog een beetje roze zijn.
Doe de uien terug in de pan, meng ze met de lever en verwarm alles 1 tot 2 minuten.
Stap 4: Bereid de krokante aardappelen voor.
Terwijl de lever gaart, blancheer je de in blokjes gesneden aardappelen 5 minuten in gezouten water, laat je ze uitlekken en droog je ze af.
Verhit de olijfolie in een andere pan en voeg de aardappelen toe. Breng op smaak met zout, peper en knoflookpoeder.
Bak de lever op middelhoog vuur, onder af en toe roeren, tot hij goudbruin en knapperig is (ongeveer 15 minuten).
Serveer- en bewaaradvies:
Serveer warm, gegarneerd met verse peterselie.
Serveer met een schijfje citroen of een lepeltje Dijonmosterd voor extra pit.
Restjes kunnen maximaal 2 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Verwarm de lever voorzichtig opnieuw om te voorkomen dat deze uitdroogt.
Variant
Als runderlever niet je favoriete gerecht is, probeer dan dit recept eens met kippenlever voor een mildere smaak en een kortere bereidingstijd. Je kunt de aardappelen ook vervangen door bloemkoolpuree of zoete aardappelpartjes voor een koolhydraatarmere of kleurrijkere variant.
Wordt vervolgd op de volgende pagina.
