Doe de frieten in een grote pan met 2 liter koud kraanwater, azijn en zout; breng aan de kook. Zet het vuur hoog en breng aan de kook, zet het vuur dan snel laag zodat de oppervlakte lichtjes rimpelt (Opmerking 5), maar er geen grote bubbels ontstaan. Doe de frieten na 10 minuten met een schuimspaan in een vergiet; pas op dat ze niet omvallen in het vergiet, anders kunnen ze barsten.
Na vijf minuten drogen: Leg de frietjes op twee met theedoeken beklede bakplaten. Wacht 5 minuten en stoom ze vervolgens droog.
Pan: Giet 3 cm olie in een pan van minstens 10 cm hoog. Zorg om veiligheidsredenen voor minstens 7 cm ruimte tussen het olieoppervlak en de rand van de pan. Opmerking 6: Verdeel de frieten in drie porties om te bakken.
De eerste friet
De olie moet worden verwarmd tot 205°C (400°F) op middelhoog vuur.
*Opmerking 7: 10 seconden pauze* Schep met een schuimspaan een derde van de frieten van batch 1 in de olie. Voeg pas na 10 seconden meer frieten toe; voeg daarna 1/3 van de frieten van batch 1 toe.
Frituur 50 seconden, roer een of twee keer, of tot ze goudbruin zijn. Schep het mengsel vervolgens met een schuimspaan op twee met keukenpapier beklede bakplaten en strijk het glad. Zachte witte frieten zijn altijd in voorraad. Breng de olietemperatuur terug naar 205 °C/400 °F voordat u de tweede en derde portie frituurt in bak 1.
De tweede stap van het frituren is het een half uur laten afkoelen.
