Het perfecte recept voor friet is eindelijk gevonden! Deze warme frieten, bedacht door de beroemde Kenji López-Alt van The Food Lab, blijven knapperig, zelfs na afkoeling. Zelfs de meest chique bistro’s serveren zelden zulke lekkere frieten!

Als je zelf frieten maakt, is er niets zo ontmoedigend als te zien dat ze vlak voor het serveren hun knapperigheid verliezen. Dit is het gevolg van de conventionele methode voor het bereiden van handgegooide frieten, waarbij ze eerst in water worden geweekt en vervolgens twee keer worden gefrituurd.

Met de hulp van chef-kok JB en de ongelooflijk gedetailleerde studie over dit onderwerp in Kenji López-Alts The Food Lab heb ik eindelijk het recept voor de beste handgemaakte friet gevonden. Het heeft me jaren gekost, maar het was het waard. Luchtig van binnen en knapperiger van buiten; de knapperigheid blijft veel langer aanhouden dan de tijd die het kost om friet en, bijvoorbeeld, een grote, sappige cheeseburger te verslinden. Deze friet is perfect!

U heeft 1 kilogram of 2 pond (of 3 tot 4 pond) kruimige aardappelen nodig (Opmerking 1: Sebago- of aardperen, in Australië ook wel brush potatoes genoemd, in de VS Russet- of Idaho-aardappelen of in het Verenigd Koninkrijk Maris Piper- of King Edward-aardappelen).

**Let op** 2 eetlepels witte azijn

3/4 theelepel keukenzout of koosjer zout

Canola- of plantaardige olie, één liter of één kwart

Kruiden (optioneel 🙂▢ Zeezoutvlokken of keukenzout

Shaker Fries kruidenmix, rozemarijnzout en norizout (binnenkort verkrijgbaar)

Snij- instructies
: Verwijder de schil van de aardappelen. Snijd de aardappelen met een gekarteld mes in frieten van 6 mm. 4.
Houd de overige frieten in een schaal met water om te voorkomen dat ze bruin worden. Verder hoeven ze niet echt geweekt te worden.

Doe de aardappelen in een vergiet en spoel ze snel af onder stromend water gedurende ongeveer 15 tot 20 seconden.