Een zuiverende en voedzame soep met venkel, kikkererwten en citroen: ontstekingsremmend, rijk aan eiwitten en ideaal voor de stofwisseling (en klaar in 30 minuten).

Voorbereiding

1. De groenten voorbereiden
: Maak de venkel schoon door de harde buitenste delen te verwijderen. Snijd de venkel in dunne plakjes.

Schil de aardappel en snijd hem in kleine blokjes.

Hak de ui en de knoflook fijn en zet ze apart voor het koken.

2. Bereid het gerecht voor:
Verhit in een grote pan een eetlepel extra vierge olijfolie.

Voeg de ui en knoflook toe en fruit ze zachtjes op laag vuur tot ze doorschijnend en geurig zijn.

3. Kook de groenten.
Voeg de venkel en aardappel toe, meng goed en laat het een paar minuten koken.

Giet vervolgens de hete groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook.

Zet het vuur lager en laat het geheel ongeveer 20 minuten sudderen, tot de groenten gaar zijn.

4. Voeg de kikkererwten toe en breng op smaak.
Voeg de gekookte kikkererwten, geraspte verse gember en een snufje zwarte peper toe.

Laat het nog 5 minuten sudderen, net lang genoeg zodat de smaken zich kunnen mengen.