5. Mixen en afwerken.
Mix alles met een staafmixer tot een gladde en fluweelachtige consistentie. Voeg het citroensap en de citroenschil toe, meng en proef: breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Als de soep te dik is, voeg dan een beetje heet water of bouillon toe tot de gewenste consistentie is bereikt.
6. Serveren.
Giet de soep in kommen en garneer met een scheutje extra vierge olijfolie, versgemalen zwarte peper en een paar volkoren croutons.
Je kunt er ook nog wat citroenschil of geroosterde venkelzaadjes aan toevoegen voor een extra aromatische toets.
Venkel is rijk aan antioxidanten en ontgiftende stoffen, terwijl kikkererwten plantaardige eiwitten en vezels leveren die een verzadigd gevoel geven en de bloedsuikerspiegel helpen reguleren. Citroen zorgt niet alleen voor een frisse smaak, maar verhoogt ook de biologische beschikbaarheid van het plantaardige ijzer in peulvruchten.
Een eenvoudig maar compleet gerecht, dat aantoont dat een licht gerecht ook rijk aan smaak kan zijn.
