Koteletten zijn misschien wel het meest voorkomende en favoriete gehaktgerecht dat thuis in Rusland wordt bereid: het is snel, eenvoudig en erg lekker.

Het grootste probleem is dat het niet altijd lukt om de gewenste sappigheid van de koteletten te bereiken. Soms worden ze droog en taai, waardoor hun smaak afneemt.

En het gaat hier niet om de keuze van het soort vlees.

Mijn vriendin, die als kok in een restaurant werkt, is beroemd om haar schnitzels, waar mensen graag voor in de rij staan.

Na veel overreding vertelde ze mij het geheim van het bereiden van perfect sappige koteletten. Nu wil ik dat geheim graag met jou delen.

Het geheim zit in de marinade. Volgens mijn vriend is de sleutel tot sappige karbonades het marineren van het gehakt, wat mij compleet verraste. En jij?