Ideale karbonades worden verkregen door vlees met een mes te snijden, hoewel het gebruik van een vleesmolen het proces aanzienlijk vereenvoudigt.
Voor gehakt wordt het aanbevolen om twee soorten vlees te gebruiken: een vetter soort, zoals varkensvlees, en een magerder soort, zoals rundvlees of kip.
Aan het bereide gehakt worden kruiden toegevoegd, waaronder de verplichte zwarte peper, maar ook andere kruiden naar smaak.
Onthoud dat je nog geen zout mag toevoegen, omdat het zout vocht absorbeert en de koteletten kan uitdrogen.
Als marinade wordt er koud bruisend mineraalwater aan het gehakt toegevoegd. Per kilo gehakt bedraagt de verhouding 100 tot 150 ml.
Voeg water toe en meng het gehakt goed door elkaar. Klop het op tafel op en doe het daarna in een zak om de textuur te verbeteren.
Vervolgens wordt het gehakt 3 tot 5 uur in de koelkast gemarineerd.
De laatste stap is het toevoegen van fijngesneden ui en zout aan het gehakt voordat u het gaat bakken.
De schnitzels worden in een pan met een beetje olie gebakken tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Je kunt ze eventueel ook paneren.
Het resultaat zijn uiterst smakelijke en sappige koteletten waar iedereen van houdt
