Ideale karbonades worden verkregen door vlees met een mes te snijden, hoewel het gebruik van een vleesmolen het proces aanzienlijk vereenvoudigt.
Voor gehakt wordt het aanbevolen om twee soorten vlees te gebruiken: een vettere soort, zoals varkensvlees, en een magere soort, zoals rundvlees of kip.
Aan het bereide gehakt worden kruiden toegevoegd, waaronder de verplichte zwarte peper, maar ook andere kruiden naar smaak.
Onthoud dat je nog geen zout mag toevoegen, omdat het zout vocht absorbeert en de koteletten kan uitdrogen.
Als marinade wordt er koud bruisend mineraalwater aan het gehakt toegevoegd. Per kilo gehakt bedraagt de verhouding 100 tot 150 ml.
Voeg water toe en meng het gehakt grondig. Klop het op tafel op en doe het daarna in een zak om de textuur te verbeteren.
De rest staat op de volgende pagina
