Een vitale groente… en potentieel dodelijk: de verrassende paradox van dit voedsel

Cassave, ook wel yuca genoemd, komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en wordt nu overal in de tropen verbouwd. Het is droogtebestendig, groeit op arme grond en is een snelle bron van calorieën. Het is dan ook geen wonder dat het in veel landen in Afrika, Azië en Latijns-Amerika een basisvoedsel is geworden.
Maar pas op: cassave, vooral de zogenaamde “bittere” variant, bevat van nature stoffen die cyanogene glucosiden worden genoemd. Wanneer deze stoffen niet goed worden afgevoerd, komt cyanide vrij. Ja, cyanide, een gifstof die zeer schadelijk is voor het zenuwstelsel.