Lasagne is altijd een vaste waarde geweest bij onze familiebijeenkomsten, een gerecht dat iedereen rond de tafel brengt met zijn troostende lagen en rijke smaken. Deze vegetarische lasagne met spinazie en ricotta is een knipoog naar de klassieker, maar met een gezonde twist die de overvloed van onze tuin viert. Het is een recept dat van generatie op generatie is doorgegeven, waarbij elke generatie zijn eigen draai eraan gaf, maar de essentie altijd behield. Perfect voor iedereen die wil genieten van een vleesloze maaltijd zonder de hartige voldoening van een goede lasagne te hoeven missen.
Deze lasagne combineert prachtig met een simpele groene salade met een lichte vinaigrette, waardoor de frisse smaken van de spinazie en ricotta goed tot hun recht komen. Een stukje knapperig knoflookbrood is perfect om de overtollige saus op te deppen. Voor een vleugje zoetheid kunt u er een schaal seizoensfruit of een lichte sorbet bij serveren om de smaakpapillen te neutraliseren.
