Deze havermoutkoekjes met slechts zes ingrediënten zijn mijn favoriet als ik zin heb in iets zelfgemaakts, snels en met een vleugje nostalgie. Haverkoekjes vinden hun oorsprong in Schotse haverkoeken, die meer als brandstof dienden dan als dessert. Maar in de loop der tijd – vooral in Amerikaanse keukens – evolueerden ze tot de chewy, lichtzoete koekjes waar velen van ons mee zijn opgegroeid. Deze vereenvoudigde versie laat de gebruikelijke lange lijst met extra ingrediënten achterwege en focust op basisproducten die je waarschijnlijk al in huis hebt. Het resultaat is een koekje met een knapperige rand, een zachte binnenkant en de heerlijke smaak van geroosterde haver en bruine suiker. Ze zijn ideaal voor drukke doordeweekse avonden, om te bakken met kinderen, of voor die momenten dat je zin hebt in iets lekkers, maar niet je hele voorraadkast wilt leeghalen.
Deze koekjes zijn heerlijk op zichzelf, nog een beetje warm met een net gestolde binnenkant, maar ze passen ook goed bij een paar eenvoudige bijgerechten. Een koud glas melk is een klassieker, maar een kop sterke koffie of zwarte thee balanceert de zoetheid mooi. Voor een meer verfijnd dessert kun je een bolletje vanille- of kaneelijs tussen twee afgekoelde koekjes doen voor een makkelijke ijssandwich. Als je ze serveert na een informeel diner, voegt een schaal met vers fruit – plakjes appel, peer of een handjevol bessen – wat frisheid toe aan de geroosterde, karamelachtige smaak van de koekjes. Ze zijn ook makkelijk mee te nemen, dus een goede aanvulling op lunchtrommels, picknicks of desserttafels voor potlucks.
