Productiemethoden
1. Natuurlijk drogen in de zon
De trossen rijpe druiven worden met de hand geoogst.
Ze worden in dunne lagen op houten rekken, op matten of direct op de grond op schone oppervlakken gelegd.
Afhankelijk van het klimaat duurt de blootstelling aan de zon meestal 2 tot 4 weken .
De druiven worden regelmatig omgedraaid, zodat ze gelijkmatig drogen.
Uiteindelijk krijg je bruine of goudgele druiven, afhankelijk van de variëteit en de omstandigheden.
2. Drogen in de schaduw of in de open lucht
De druiven worden opgehangen of uitgespreid op goed geventileerde plaatsen, beschermd tegen direct zonlicht.
Met deze methode verkrijgt u lichter gekleurde druiven, die vaak worden gebruikt voor ‘gouden’ druiven.
3. Industrieel drogen (dehydratie)
Gebruik van moderne drogers waarbij temperatuur, vochtigheid en luchtcirculatie worden geregeld.
Dit proces is sneller ( 48 tot 72 uur ).
Het zorgt voor een homogene en hygiënische productie.
