1 vel bladerdeeg , 1 liter volle melk, 6 eieren, 200 g suiker , 100 g maizena (of 80 g bloem) , 1 vanillestokje (of 2 theelepels vanille-extract), 30 g boter (optioneel, voor een romigere consistentie). Het bladerdeeg maken : Verwarm de oven voor op 180 °C. De taartvorm bekleden: Rol het deeg uit en bekleed een ingevette en met bloem bestrooide taartvorm met een diameter van 26 cm. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Koelen: Zet de taartvorm in de koelkast terwijl u de vulling voor de flan klaarmaakt.
Het bereiden van de flanvulling.
Verwarm de melk: Giet de melk in een kleine steelpan. Snijd de vanillepeul in de lengte open, schraap de zaadjes eruit en voeg deze samen met de peul aan de melk toe. Breng aan de kook, haal van het vuur en laat 10 minuten trekken. Meng de eieren en suiker: Klop in een grote kom de eieren en suiker tot een lichtgeel en romig mengsel. Voeg de maizena toe: Roer de maizena (of bloem) erdoor en meng goed om klontjes te voorkomen. Giet de hete melk erbij: Verwijder de vanillepeul en giet de hete melk geleidelijk over het ei-suikermengsel, terwijl u constant blijft kloppen. Kook de custard: Giet het mengsel in de steelpan en laat het op middelhoog vuur indikken, onder constant roeren. De custard moet aan de achterkant van een lepel blijven plakken. Voeg de boter toe (optioneel): Haal van het vuur en roer de boter erdoor tot een glad mengsel ontstaat. Bak de flan : Giet het custardmengsel over de taartbodem in de bakvorm. Strijk de bovenkant glad met een spatel. Bakken: Bak 40-50 minuten, tot de bovenkant goudbruin en licht gekarameliseerd is. Afkoelen: Laat de flan volledig afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem vervolgens minimaal 4 uur in de koelkast voordat u hem uit de vorm haalt. Serveren: Deze gebakken flan smaakt het lekkerst koud, in royale plakken gesneden. De stevige maar toch smeltende textuur, de delicate vanillesmaak en de knapperige korst maken het een onweerstaanbaar dessert. Hij past perfect bij koffie, thee of warme chocolademelk.
