Bereid de courgette voor: Was de courgettes grondig, snijd de uiteinden eraf en rasp ze met een grove rasp. Leg de geraspte courgette in een vergiet met een snufje zout om overtollig vocht te verwijderen. Laat het 10 minuten rusten en knijp het daarna goed uit.
Bereid het deeg: Klop in een kom de eieren met de Parmezaanse kaas, een snufje zout, peper en gehakte kruiden. Voeg de goed uitgelekte courgette, broodkruimels en bloem (indien gebruikt) toe en meng tot een glad deeg.
Voeg de kaas toe: Voeg de mozzarellablokjes toe en meng goed zodat ze gelijkmatig verdeeld zijn.
Giet het mengsel in de vorm: Vet een bakplaat in of bekleed deze met bakpapier. Giet het mengsel erin en strijk het glad. Bestrooi met broodkruimels en besprenkel met extra vierge olijfolie.
Bakken: Bak de cake 25-30 minuten in een heteluchtoven op 180°C, tot de bovenkant goudbruin is.
Serveer- en bewaartips:
Serveer de taart warm of op kamertemperatuur, met een frisse salade of yoghurtsaus erbij.
Het kan van tevoren worden klaargemaakt en ter plekke worden opgewarmd, of koud worden gegeten.
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende 2-3 dagen.
Je kunt het ook in vierkantjes snijden en de porties alvast invriezen.
Varianten:
Zie het vervolg op de volgende pagina.
