Courgette- en mozzarellapannenkoeken: dit recept is onweerstaanbaar!

Goed voor 8 stuks. Vulling: 1 middelgrote ui, geraspt. 1 middelgrote wortel, geraspt. 1 middelgrote courgette, geraspt. Gehakte lente-ui, optioneel. Naar smaak kruiden. 2-3 eetlepels olie om te bakken. 125 g of meer verse mozzarella (lactosevrij). Bak de ui tot hij lichtbruin is en voeg de overige ingrediënten (behalve de mozzarella) toe. Bak alles samen tot de groenten zacht zijn. Voeg de gehakte lente-ui toe aan de groenten. Laat afkoelen. Deeg: 250 g bloem. 1 theelepel gist. 1 eetlepel suiker. 1/2 theelepel zout. 125 ml lauw water. 2 eetlepels gesmolten boter. Doe in een mengkom de bloem, gist, suiker en zout apart van de gist. Roer. Voeg de gesmolten boter toe.