Bereiding:
1. Bereid de citroencrème:
Klop in een kom de eidooiers met de suiker tot een lichtgele massa.
Voeg de mascarpone, geraspte citroenschil en citroensap toe en mix tot een glad mengsel.
Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en spatel ze voorzichtig in porties door het mascarponemengsel.
2. Bereid de siroop voor het weken:
Meng het citroensap, water en de suiker. Doop de speculaaskoekjes snel in dit mengsel (1-2 seconden per kant).
