Citroen Meringue Taartrepen

HOE MAAK JE DEZE HEERLIJKE REPEN?

Laten we beginnen met de voorbereiding! Verwarm je oven voor op 175 °C en bekleed een vierkante bakvorm van 23 cm met folie. Laat de randen iets overhangen zodat je de folie later gemakkelijk kunt verwijderen. Deze folie-sling is onmisbaar, tenzij je repen uit de vorm wilt halen! Bespuit de folie lichtjes met bakspray om plakken te voorkomen.

Voor de bodem verkruimel je de shortbreadkoekjes tot fijne kruimels. Een keukenmachine is hier snel klaar voor, maar je kunt ze ook in een hersluitbare plastic zak doen en ze met een deegroller verkruimelen (ideaal om opgekropte frustraties los te laten!). Meng de kruimels met gesmolten boter tot ze op vochtig zand lijken.

Druk dit mengsel stevig in je voorbereide bakvorm, zodat er een gelijkmatige laag ontstaat. Ik vind dat het gebruik van een maatbeker met platte bodem helpt om een ​​gladde, compacte korst te creëren. Zet het 14 minuten in de oven – dit zorgt voor een gedeeltelijk gebakken bodem die de citroenvulling kan dragen zonder dat het zompig wordt.

Terwijl de bodem bakt, bereid je de citroenvulling voor. Meng in een middelgrote kom eerst de suiker, het zout en de citroenschil – dit helpt de aromatische oliën uit de schil vrij te maken, waardoor de suiker een intense citroensmaak krijgt. Voeg vervolgens het citroensap en de eieren toe en klop tot alles goed gemengd is.

Klop het citroenmengsel nog een keer goed door zodra de bodem uit de oven komt (de suiker heeft de neiging om te bezinken) en giet het dan voorzichtig over de hete bodem. Zet de bakvorm terug in de oven en bak ongeveer 20 minuten. Je weet dat de bodem gaar is als de randen lichtbruin beginnen te worden en de binnenkant gestold is, maar nog een beetje wiebelt – zoals Jell-O, niet als een golf.

Laat de repen volledig afkoelen op kamertemperatuur voordat je ze afdekt en in de koelkast zet tot ze volledig gekoeld zijn. Deze stap, die je geduld op de proef stelt, is cruciaal – het zorgt ervoor dat de vulling goed kan opstijven voor schone plakken. Als je dit overhaast, kan het een rommelige (maar toch heerlijke) situatie worden!

En nu de kroon op het werk: die heerlijke marshmallow meringue! Vul een pan met een paar centimeter water en breng het aan de kook. Zet er een hittebestendige kom op, maar zorg ervoor dat deze het water niet raakt.

Meng de eiwitten en de suiker in deze kom en klop constant boven het zachtjes kokende water. Dit is niet het moment om te multitasken – blijf kloppen om te voorkomen dat de eieren koken. Na ongeveer 5-7 minuten moet het mengsel een temperatuur van ongeveer 60 °C hebben bereikt en volledig glad aanvoelen als je het tussen je vingers wrijft (geen korrelige suiker).

Giet dit warme mengsel direct in de kom van een standmixer met garde. Klop op middelhoge snelheid tot de meringue verandert in een dikke, glanzende wolk met stijve pieken – ongeveer 5-7 minuten. Je weet dat het klaar is wanneer je de garde optilt en de meringue rechtop blijft staan ​​zonder om te vallen.

Til de gekoelde citroenrepen voorzichtig uit de pan met behulp van de overhangende folie en leg ze op een serveerschaal of bakplaat. Schep de heerlijke meringue erop en smeer het decoratief uit, zodat er dramatische spiralen en pieken ontstaan ​​die prachtig bruin worden.

Over bruinen gesproken: pak je keukenbrander en rooster de meringue lichtjes tot hij goudbruin en gekarameliseerd is. Dit ziet er niet alleen prachtig uit, maar voegt ook die kenmerkende geroosterde marshmallowsmaak toe die deze repen onweerstaanbaar maakt.

Laat alles een paar minuten rusten en snijd het dan met een schoon mes in vierkantjes. Voor perfecte plaatjes dompel je je mes in heet water en droog je het tussen de sneden af.

Deze spectaculaire repen zijn het lekkerst op de dag dat je de meringue toevoegt, maar ze blijven nog een dag of twee heerlijk in de koelkast. Houd er wel rekening mee dat de meringue na verloop van tijd wat zachter wordt – niet dat ze zo lang houdbaar blijven!