Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een vierkante bakvorm van 23 cm met aluminiumfolie en laat het aan alle kanten overhangen. Vet het licht in met bakspray.
Meng in een middelgrote kom de kruimels van het zandkoekje en de gesmolten boter tot een egaal mengsel. Druk het mengsel stevig aan op de bodem van de ingevette bakvorm.
Bak het deeg 14 minuten, tot de randen goudbruin beginnen te worden.

Terwijl de bodem bakt, bereid je de vulling voor. Meng in een middelgrote kom de suiker, het zout en de citroenschil. Voeg het citroensap toe en klop tot alles goed gemengd is.
Voeg de eieren toe en klop tot het mengsel glad en egaal is.
Wanneer de korst uit de oven komt, klop je het citroenmengsel nog een keer goed door en giet je het mengsel vervolgens voorzichtig over de hete korst.
Zet de taart terug in de oven en bak hem nog 18-22 minuten, tot de vulling aan de randen gestold is, maar in het midden nog een beetje wiebelig is.
Laat het op kamertemperatuur afkoelen op een rooster, dek het af en zet het in de koelkast tot het volledig is gekoeld, minimaal 3 uur of een nacht.

Wanneer u het gerecht wilt serveren, vult u een middelgrote pan met ongeveer 5 cm water en brengt u het aan de kook.
Doe de eiwitten en de suiker in een hittebestendige kom die op de pan past (zonder het water te raken).
Plaats de kom boven een pan met kokend water en klop constant gedurende 5-7 minuten, totdat het mengsel een temperatuur van ongeveer 60°C heeft bereikt en de suiker volledig is opgelost (wrijf een kleine hoeveelheid tussen uw vingers om te controleren of het mengsel korrelig is).
Giet het mengsel direct in de kom van een standmixer met garde. Klop 5-7 minuten op middelhoge snelheid tot er dikke, glanzende en stijve pieken ontstaan.

Til de gekoelde repen uit de pan en leg ze op een serveerschaal of bakplaat. Gebruik hiervoor de overhangende folie.
Verdeel de meringue over de bovenkant van de repen, zodat er decoratieve pieken en spiralen ontstaan.
Gebruik een keukenbrander om de meringue licht goudbruin te roosteren. Je kunt hem ook 1-2 minuten onder de grill zetten en constant in de gaten houden om aanbranden te voorkomen.
Gebruik een schoon, scherp mes om in vierkanten te snijden. Voor de mooiste snijresultaten dompelt u het mes in heet water en droogt u het tussen de sneden af.
Serveer direct of binnen een paar uur voor de beste meringuetextuur.

Voor een optimale citroensmaak wrijft u de schil met uw vingertoppen in de suiker voordat u de andere ingrediënten toevoegt. Hierdoor komen de essentiële oliën vrij.
De au bain-mariemethode voor het maken van meringues lijkt misschien lastig, maar het levert een veel stabielere en heerlijkere topping op dan gewoon opgeklopt eiwit.
Wees voorzichtig bij het bruinen onder de grill: het duurt maar een paar seconden om van perfect geroosterd naar verbrand te gaan.
Als je geen shortbreadkoekjes kunt vinden, zijn graham crackers een goed alternatief. Je moet dan wel meer boter gebruiken, bijvoorbeeld 5 eetlepels.
Deze repen kunnen maximaal 3 dagen in de koelkast bewaard worden, maar de meringue zal na verloop van tijd zachter worden en zijn geroosterde karakter verliezen.