Hoe voorkom ik een zompige korst?

Het geheim zit hem in het bakken van de shortbreadbodem vlak voordat je de vulling toevoegt. Die 14 minuten van het eerste bakken vormen een lichte barrière die voorkomt dat de bodem zompig wordt. Nog een tip: zorg ervoor dat je citroenlaag volledig is gestold voordat je hem in de koelkast zet – zo kan er tijdens het koelen geen vocht in de korst trekken.

Ik heb geen keukenbrander. Is er een andere optie?

Absoluut! De grill van je oven werkt ook. Leg de afgewerkte repen op een bakplaat, ongeveer 15 cm van de grill en houd ze nauwlettend in de gaten – kijk er geen seconde van af. Ze worden in ongeveer 1-2 minuten bruin. Draai de pan indien nodig om voor een gelijkmatige bruining.

DE ESSENTIËLE INGREDIËNTEN:

Voor het zandkoekjesdeeg:

Shortbreadkoekjes – deze boterachtige lekkernijen vormen een rijke basis die de pittige citroen prachtig complementeert. Door het hoge botergehalte hoef je maar heel weinig boter toe te voegen om een samenhangende korst te vormen.
Boter – net genoeg om de koekkruimels tot een stevige basis te binden. Gesmolten boter verdeelt zich gelijkmatiger over de kruimels dan zachte boter, waardoor een gelijkmatigere textuur ontstaat.

Voor de citroenlaag:

Vers citroensap – de ster van de show! Vers sap heeft heldere, complexe tonen die de flessen gewoon niet kunnen evenaren. Ik raad aan om je citroenen eerst op kamertemperatuur te persen en ze stevig op het aanrecht te rollen om er maximaal sap uit te halen.
Citroenschil – sla dit niet over! De oliën in de schil bevatten een geconcentreerde citroensmaak die een ongelooflijke diepte toevoegt. Zorg er wel voor dat je alleen het gele deel raspt, want het witte vliesje eronder is bitter.
Kristalsuiker – compenseert de zuurheid van de citroen en zorgt voor die perfecte custardachtige consistentie. De verhouding suiker/citroensap is cruciaal: te weinig en het is smakeloos zuur, te veel en je verliest dat essentiële pittige karakter.
Eieren – deze magische ingrediënten zorgen voor structuur, rijkdom en dragen bij aan die kenmerkende gladde, romige textuur. Ze fungeren ook als verdikkingsmiddel tijdens het koken, waardoor de vloeibare vulling een snijdbare consistentie krijgt.

Voor de Marshmallow Meringue:

Eiwitten – de basis van onze wolkachtige topping. Eiwitten op kamertemperatuur kloppen beter dan koude eiwitten, dus plan indien mogelijk vooruit.
Suiker – niet alleen voor de zoetheid! Suiker stabiliseert de eiwitten, waardoor ze lucht vasthouden en hun structuur behouden. Wanneer ze samen worden verhit, ontstaat die kenmerkende marshmallow-achtige textuur.