Bedek de buitenkant van de pan met aluminiumfolie om te voorkomen dat er water uit het waterbad in komt. Zet de voorbereide pan apart.
BEREIDING VAN DE CHEESECAKE:
Stap 1:
Verlaag de oventemperatuur naar 148 graden Celsius.
Stap 2:
Meng in een grote kom de roomkaas, suiker en bloem met een mixer op lage snelheid tot een glad en goed gemengd geheel. Gebruik een lage snelheid om de hoeveelheid lucht die in het beslag komt te verminderen, wat kan leiden tot barsten. Verwijder etensresten van de randen van een schaal.
Stap 3:
Meng de zure room, vanille en citroenschil op lage snelheid tot een glad mengsel. Voeg de eieren één voor één toe en roer ze na elke toevoeging voorzichtig door. Schraap indien nodig de randen van de kom om ervoor te zorgen dat alles goed gemengd is.
Stap 4:
Giet het beslag voor de cheesecake in de bodem. Plaats de springvorm in een grotere pan. Vul de buitenste pan met warm water tot bijna halverwege de randen van de springvorm. Het water mag de bovenrand van de aluminiumfolie van de springvorm niet bereiken.
Stap 5:
Bak 1 uur en 15 minuten. De binnenkant moet stevig zijn, maar nog wel een beetje wiebelig. Zet de oven uit en doe de ovendeur 30 minuten dicht. De cheesecake zal verder garen, maar ook langzaam afkoelen.
Stap 6:
30 minuten nadat je de cheesecake uit de oven hebt gehaald, laat je de ovendeur op een kier staan zodat de cheesecake rustig kan afkoelen. Deze techniek voorkomt barsten.
Stap 7:
apper. Zet de cheesecake in de koelkast.
BEREIDING VAN DE CITROENWORST:
Stap 1:
Meng alle ingrediënten voor de lemon curd au bain-marie. Verwarm al kloppend tot het mengsel dikker wordt en een temperatuur van 170 tot 180 graden bereikt. Het is al heerlijk dik geworden en zal snel blijven indikken.
Stap 2:
Lees verder op de volgende pagina
