Smeer de lemon curd snel over de cheesecake voordat deze afkoelt en dikker wordt. Zet de cheesecake 5-6 uur terug in de koelkast, of tot hij helemaal koud en stevig is.
BEREIDING VAN DE MERINGUE-TOPPING:
Stap 1:
Doe suiker, wijnsteen, vanille-extract en eiwitten in een grote mengkom om de meringue te vormen. Plaats de kom op een koekenpan of pan met kokend water. Je kunt ook een au bain-marie gebruiken.
Stap 2:
Verwarm de eiwitten met een thermometer tot 71 graden Celsius nadat de suiker is opgelost en het mengsel 4-6 minuten heeft geklopt. Zet het vuur uit.
Stap 3:
Klop het eiwitmengsel met de garde op middelhoge snelheid, geleidelijk aan verhogend tot hoge snelheid, gedurende 5 tot 7 minuten, of totdat er stevige, glanzende pieken ontstaan.
Stap 4:
Leg de meringue in een kleine koepelvorm bovenop de cheesecake. Gebruik een brander om de buitenkant van de meringue bruin te bakken.
Genieten !
