1. Koekjesbodem

Verwarm de oven voor op 160 °C (hetelucht).

Meng de koekjes tot een fijn poeder.

Voeg de gesmolten boter toe, meng goed en druk het mengsel aan op de bodem van een springvorm van 20 cm.

Laat 15 minuten afkoelen.

2. Citroenmengsel

Klop in een grote kom de roomkaas met de suiker en citroenrasp tot een glad mengsel.

Voeg de eieren één voor één toe en klop voorzichtig.

Spatel de crème fraîche en het citroensap erdoor. Meng goed.

Giet het mengsel over de koekjesbodem.

3. Bakken

Bak 50 tot 60 minuten op 160 °C. Het midden moet nog een beetje wiebelig zijn.

Laat afkoelen in de oven met het deksel op een kier en laat het vervolgens minstens 4 uur, bij voorkeur een nacht, afkoelen.

Italiaanse meringue (voor het serveren)