Deze koekjes zijn gemaakt met simpele ingrediënten en staan in een mum van tijd op tafel. Je begint met het zeven van alle droge ingrediënten tot ze goed gemengd zijn. Snijd de gekoelde boter in kleine klontjes en voeg deze toe aan de droge ingrediënten. Gebruik een vork of deegsnijder om het door het mengsel te werken tot er kleine kruimels ontstaan. Voeg vervolgens langzaam 1 kopje volle melk toe aan het mengsel en roer tot alles net gemengd is. Het geheim van een zacht en luchtig koekje is om het deeg niet te lang te mengen. Zodra de melk is opgenomen, spatel je er voorzichtig 1½ kopje bevroren bosbessen doorheen. Je wilt de bosbessen niet ontdooien, want die voegen in deze stap te veel vocht toe aan het deeg. We willen dat ze zo goed mogelijk bij elkaar blijven!
Leg de koekjes op de bakplaat en bestrijk de bovenkant met een beetje gesmolten boter voor een knapperige en goudbruine korst. Bak ze ongeveer 16-18 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Het resultaat is een lading koekjes die zacht, krokant en boordevol bosbessensmaak zijn. Serveer ze warm met een klontje boter of een scheutje honing, en smullen maar!
