Voor de topping:

250 g geraspte of in plakjes gesneden mozzarella

50 g geraspte Parmezaanse kaas

(optioneel) 200 g ricotta of lichte bechamelsaus

Bereiding:
1. Bereid de aubergine:

Snijd de aubergine in de lengte in plakken (ongeveer 5 mm dik).

Bestrooi ze licht met zout en laat ze 20 minuten uitlekken.

Dep ze droog, bestrijk ze met een beetje olijfolie en gril ze in een pan of in de oven tot ze gaar en lichtbruin zijn.

2. Bereid de tomatensaus:

Smoor de ui en knoflook in een pan met olijfolie.

Voeg de tomatenpuree, zout, peper, suiker en oregano toe en laat 15 tot 20 minuten op laag vuur sudderen.