2 middelgrote aubergines
2 grote eieren
100 g paneermeel
1 teentje knoflook, gehakt
Zout en peper naar smaak
45 ml olijfolie
2 preien (alleen het witte en lichtgroene deel), in plakjes
5 plakjes spek, gehakt
100 g kaas (Pecorino of Parmezaanse kaas), geraspt
Instructies
Bereiding van de aubergines:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aubergines voorzichtig in de lengte doormidden en snijd het vruchtvlees kruislings in. Bestrooi royaal met zout aan beide kanten en laat 10-15 minuten uitlekken om eventuele bitterheid te verwijderen. Dep de aubergines droog met keukenpapier als ze gaar zijn.
De aubergines paneren:
Klop in een kom de eieren los met een snufje zout en peper. Meng in een aparte kom het paneermeel met de gehakte knoflook. Doop elke auberginehelft in de losgeklopte eieren, zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn, en rol ze vervolgens door het paneermeel. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met olijfolie en bak ze 20 minuten tot ze goudbruin zijn. Bak de prei en
het spek:
Verhit, terwijl de aubergines bakken, 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden prei toe en bak deze 4 tot 5 minuten, af en toe roerend, tot ze zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper en doe ze in een kom. Bak in dezelfde koekenpan het spek 2 tot 3 minuten krokant en meng dit met de gebakken prei.
Vul de aubergine:
Haal de aubergines uit de oven en verlaag de temperatuur naar 180 °C. Schep voorzichtig het vruchtvlees uit de aubergines, snijd het in stukjes en meng het met het prei-spekmengsel. Verdeel deze heerlijke vulling royaal over elke aubergineschaal en bestrooi rijkelijk met geraspte kaas.
Opwarmen:
Zet de gevulde aubergines terug in de oven en bak ze nog 15 minuten, tot de kaas gesmolten en goudbruin is. Laat ze na het bakken ongeveer 5 minuten afkoelen voordat u ze serveert. Garneer naar wens met verse kruiden.
Voedingsinformatie
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 35 minuten
Totale tijd: 50 minuten
Porties: 4
Voedingsinformatie (per portie):
Lees verder op de volgende pagina
