Deze ananas-kokoscake is een verrukkelijk en tropisch dessert dat perfect is voor elke gelegenheid. Gemaakt met glutenvrije bloemsoorten, verse ananas en een vleugje kokos, is hij zowel gezond als smaakvol. Het kokos-citroenglazuur maakt het helemaal af.
Bereidingstijd
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 45-50 minuten
Totale tijd: 1 uur 10 minuten
Ingrediënten
Droge ingrediënten:
1 kop (160 g) rijstmeel
1 kop (90 g) havermeel (glutenvrij indien nodig)
½ kleine kop (50 g) maizena
¾ kop (75 g) geraspte ongezoete kokosnoot
2 eetlepels (10 g) gemalen lijnzaad
1½ theelepel bakpoeder
½ theelepel zuiveringszout
Natte ingrediënten:
½ kleine/middelgrote verse ananas (350 g) (zie instructies)
¼ kop (60 g) kokosmelk uit blik
⅓ kop (110 g) ahornsiroop
1 theelepel vanille-extract
Glazuur:
⅓ volle kop (50 g) erythritolpoeder of poedersuiker
1 eetlepel kokosmelk uit blik
½ eetlepel citroensap
Instructies
