Ananaspuree bereiden: Snijd een halve kleine/middelgrote ananas (geschild) in stukken en pureer deze in een blender tot een gladde massa. Je hebt 350 gram puree nodig voor dit recept. Zet apart.
Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakvorm van 23 cm met bakpapier. Let op: Ik heb een bakvorm van 20 cm gebruikt en had nog wat beslag over, dat ik voor muffins heb gebruikt.
Droge ingrediënten verwerken: Doe alle droge ingrediënten (rijstmeel, havermeel, maïzena, geraspte kokos, gemalen lijnzaad, bakpoeder en zuiveringszout) in een keukenmachine of blender.
Combineer de natte en droge ingrediënten: Voeg de natte ingrediënten (ananaspuree, kokosmelk, ahornsiroop en vanille-extract) toe aan de droge ingrediënten en pulseer opnieuw tot ze net gemengd zijn.
Bakken: Giet het mengsel in de voorbereide bakvorm en bak in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 45-50 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt.
Afkoelen: Laat de cake 10-15 minuten in de vorm afkoelen en leg hem vervolgens op een rooster om volledig af te koelen.
Bereid het glazuur: Meng in een kleine kom de ingrediënten voor het glazuur (erythritolpoeder, kokosmelk en citroensap) met een garde tot een glad mengsel.
Besprenkel het glazuur: Zodra de cake volledig is afgekoeld, besprenkel je de bovenkant met het glazuur. Laat het glazuur opstijven voor het serveren.
Opmerkingen
: Bloem: Je kunt gewone bloem gebruiken in plaats van rijstmeel als het recept niet glutenvrij hoeft te zijn.
Maïzena: Aardappelmeel zou als vervanging kunnen werken.
Geraspte kokosnoot: Je kunt in plaats daarvan 75 gram gemalen, geblancheerde amandelen (amandelmeel) gebruiken. Andere gemalen noten zouden ook prima moeten zijn.
Ahornsiroop: Je kunt ook een andere vloeibare zoetstof gebruiken.
Serveersuggesties :
Serveer plakjes cake met een kop thee of koffie.
Geniet ervan als dessert of als zoete snack.
Bewaren:
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur, maximaal 2 dagen.
Voor langere bewaring, bewaar de cake maximaal een week in de koelkast. Laat op kamertemperatuur komen voor het serveren.
Kooktips
Meet de ingrediënten in grammen af voor de meest nauwkeurige resultaten.
Zorg ervoor dat de ananaspuree glad is om stukjes in de cake te voorkomen.
Voedingsvoordelen
Ananas voegt een boost van vitamine C en natuurlijke zoetheid toe.
Kokosnoot levert gezonde vetten en een heerlijke smaak.
Dieetinformatie
Dit recept is glutenvrij en kan veganistisch worden gemaakt door ervoor te zorgen dat alle gebruikte ingrediënten plantaardig zijn.
Waarom je dol zult zijn op dit recept
Het is een tropische, smeuïge en smaakvolle traktatie.
Gemakkelijk te maken met eenvoudige, gezonde ingrediënten.
Perfect voor elk moment van de dag.
Conclusie
Geniet van deze ananas-kokoscake met zijn heerlijke kokos-citroenglazuur. Het is een verfrissende en gezonde traktatie die je met elke hap meeneemt naar een tropisch paradijs. Veel bakplezier!
