Voor een lichte en luchtige cake die lekker is om in te bijten, maar niet te zwaar is, gebruikten we cakemeel, bakpoeder en baking soda. De rijsmiddelen geven deze cake een geweldige boost, de Griekse yoghurt houdt de cake smeuïg en de aardbeien en het citroensap zorgen voor een extra fris gevoel. Win-win-win. We wilden dat de roze kleur van de aardbeien er echt doorheen scheen, dus gebruikten we alleen eiwitten in plaats van hele eieren, om te voorkomen dat de dooiers het beslag zouden verkleuren; we voegden een beetje extra boter toe om de ontbrekende dooiers te compenseren.
Als je de smaak en kleur van dit recept echt wilt versterken, kun je een aardbeienreductie maken door 450 gram aardbeien 20-30 minuten te laten sudderen en dan een half kopje daarvan in het beslag te gieten in plaats van de aardbeienblokjes. Dat voelde echter een beetje gek, dus hebben we het bij de aardbeienblokjes gehouden. Je kunt ook gevriesdroogde aardbeien in het glazuur gebruiken, wat het geheel een heerlijke smaak (hoewel niet per se beter) zou geven en er superhelder uit zou laten zien, maar nogmaals, dat is niet echt nodig als je de beste zomerbessen in het beslag hebt verwerkt.
Dit is een veelzijdig beslag dat je vrijwel op elke gewenste manier kunt gebruiken: zoals hier te zien is, in een 23×33 cm bakvorm; in een bakvorm voor jelly rolls; in twee bakvormen van 23 cm, noem maar op! Wij zijn dol op deze manier, want zo krijgen we een stevige cake waar we onze tanden in kunnen zetten, en met een mooie verhouding glazuur per cake – het draait allemaal om de juiste balans! Je kunt aan het beslag of het glazuur (of allebei) wat extra citroensap toevoegen voor een frissere smaak, maar wij zijn helemaal verslaafd aan deze cake zoals hij is. Probeer het en jij bent ook helemaal verslaafd!
