Ingrediënten
Cake:
2 1/2 kopjes cakemeel
2 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel zuiveringszout
1/2 theelepel zout
3/4 kopje (1 1/2 stokjes) ongezouten boter, op kamertemperatuur
1 1/2 kopjes suiker
5 eiwitten, op kamertemperatuur
2 theelepels citroensap
1 1/2 theelepels vanille-extract
1/3 kopje Griekse yoghurt
1/2 kopje volle melk
1 kopje aardbeien, gehakt of in blokjes gesneden
Glazuur:
1 (8 oz.) pakje roomkaas, op kamertemperatuur
1/2 kopje (1 stokje) ongezouten boter, op kamertemperatuur
3 kopjes poedersuiker
2-3 eetlepels versgeperst citroensap
2/3 kopje aardbeien, in blokjes gesneden.
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 175 °C en vet een ovenschaal van 23 x 33 cm of een bakplaat voor jelly rolls licht in.
Meng in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder, de baking soda en het zout.
Klop in een grote kom of met een mixer de boter en suiker 3-4 minuten, of tot ze luchtig en lichter van kleur zijn.
Klop de eiwitten, Griekse yoghurt en vanille-extract erdoor en meng geleidelijk de droge ingrediënten en melk erdoor, maar pas op dat je niet te veel mengt.
Spatel de blokjes aardbeien erdoor en doe het beslag (het zal dik zijn) op een bakplaat van 23 x 33 cm of een bakplaat.
Zet de schaal in de oven en bak 30-40 minuten (als je een bakplaat van 23 x 33 cm gebruikt) of 12-16 minuten (als je een bakplaat gebruikt), of tot een tandenstoker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.
Haal de schaal uit de oven en laat volledig afkoelen.
Terwijl de cake bakt, begin je met het glazuur door de roomkaas en boter in een grote kom of met een mixer 2-3 minuten te kloppen, of tot ze luchtig zijn.
Voeg de poedersuiker toe, 1 kopje per keer, tot het volledig is opgenomen en meng er dan langzaam het citroensap door.
Voeg vervolgens de verse, in blokjes gesneden aardbeien toe tot het volledig is opgenomen.
Zodra de cake volledig is afgekoeld, smeer je het glazuur er in een mooie, gelijkmatige laag op. Snijd de cake in stukken, serveer en geniet ervan!
