1. Bereid de aardappelen
voor Schil en snijd: Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken (ongeveer 3 cm) voor een gelijkmatige garing.
Bereiden: Doe de stukken in een grote pan met kokend gezouten water. Kook tot ze gaar zijn, ongeveer 20 minuten. Controleer door er met een mes in te prikken: het moet er zonder weerstand ingaan.
Pureer: Giet de aardappelen af en prak ze in een grote kom terwijl ze nog heet zijn. Voeg de in kleine stukjes gesneden boter toe om deze goed te mengen.
2. Voeg de eidooiers toe:
Voeg de dooiers toe: Laat de puree iets afkoelen voordat u de dooiers één voor één toevoegt. Meng goed om te voorkomen dat de dooiers schiften. Een siliconen spatel kan handig zijn voor een gladde textuur.
3. Roer de room en kruiden erdoor
Voeg de resterende ingrediënten toe: Roer de crème fraîche, nootmuskaat, zout, peper en geraspte kaas erdoor. Meng tot een glad en egaal mengsel.
4. Klop de eiwitten:
Bereid de eiwitten voor: Klop in een grote kom de eiwitten met een snufje zout tot ze stijf zijn. Dit kan een paar minuten duren met een elektrische mixer.
Spatel de eiwitten voorzichtig door het aardappelmengsel met een spatel, schep het mengsel op om te voorkomen dat de eiwitten breken en zorg dat de textuur luchtig blijft.
5. Stel de soufflé samen:
Ga verder met het recept op de volgende pagina
