Ingrediënten:

🥔 500 g aardappelen
🌶 1 rode paprika
🌭 100 g chorizo (mild of pittig, naar smaak)
🧅 1 ui
🥚 6 eieren
🧈 1 el olijfolie
🧂 Zout, versgemalen zwarte peper
🌿 Een paar takjes verse peterselie (voor de finishing touch)

👩‍🍳 Bereiding:

1️⃣ 🔪 Bereid de groenten:

Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.

Snipper de ui en snijd de paprika in blokjes.

2️⃣ 🥔 Kook de aardappelen:
Verhit een scheutje olijfolie in een pan.

Voeg de aardappelen toe en bak ze 10 tot 12 minuten op middelhoog vuur, tot ze gaar en licht knapperig zijn.
Bestrooi licht met zout.