Verwarm de oven voor op 230 °C en plaats een bakplaat in de oven, zodat deze heet is wanneer u gaat bakken.
Beboter vier ovenschaaltjes goed en bestrooi ze met paneermeel voor een licht goudbruin korstje tijdens het bakken. Dit geeft de buitenkant van de soufflé een aangename textuur.
Kook de aardappel gaar in een pan met kokend water. Schil de aardappel na het koken en prak hem met een vork tot een gladde, klontvrije aardappelpuree.
Scheid de eidooiers in twee aparte kommen van de eiwitten. Voeg geraspte kaas (cheddar en Parmezaanse kaas), verse bieslook, peper naar smaak en de eidooiers toe aan de aardappelpuree. Meng goed tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Verwarm de melk en boter in een steelpannetje tot de boter smelt. Giet dit mengsel vervolgens over de aardappelpuree en meng opnieuw tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Klop de eiwitten in een kom tot ze stijve, luchtige pieken vormen. Deze stap is cruciaal voor een luchtige soufflé.
Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door de aardappelpuree, maar zorg ervoor dat de luchtige structuur van de eiwitten niet wordt verstoord. Deze stap zorgt voor een luchtige soufflé.
Verdeel het mengsel over de voorbereide ramequins en bestrooi met paprikapoeder voor een vleugje kleur en smaak.
Zet de soufflévormpjes op de voorverwarmde bakplaat en bak ze 15 tot 17 minuten, of tot de soufflés goed gerezen en goudbruin zijn.
Lees meer op de volgende pagina >>
