Deze butterscotchpudding met slechts vier ingrediënten is een van die recepten die ik altijd bij de hand heb als ik zin heb in iets warms en zelfgemaakts, maar mijn hoofd vol zit van een lange werkdag en het woon-werkverkeer. Het heeft die ouderwetse, zelfgemaakte pudding-uitstraling – zoals je oma hem misschien wel maakte – zonder dat je alle pannen in de keuken vuil hoeft te maken. Butterscotchpudding dook begin 1900 op in Amerikaanse kookboeken, meestal gemaakt met bruine suiker, boter en melk, en het is niet voor niets nog steeds een klassieker: het is simpel, nostalgisch en smaakt als een warme knuffel in een kom. Je kunt dit recept maken als je trek hebt in een dessert, maar geen kant-en-klare mix wilt kopen, of als je een traktatie zoekt die je van tevoren kunt maken voor een doordeweekse avondmaaltijd, een informeel samenzijn, of gewoon om iets zoets in de koelkast te hebben staan als de kinderen naar bed zijn gegaan. Het is snel klaar op het fornuis, je hebt er waarschijnlijk al genoeg van in huis en het voelt net iets specialer aan dan pudding uit de winkel.
Deze butterscotchpudding is heerlijk op zichzelf, maar als je hem wat feestelijker wilt maken, geeft een dot slagroom en een snufje zeezout hem de smaak van een gezellig dessertcafé. Voor een steviger dessert serveer je hem met knapperige boterkoekjes, zandkoekjes of grahamcrackers om in te dippen. Hij combineert ook heel goed met plakjes banaan of verse bessen als je wat fruit wilt toevoegen. Als je gasten hebt, kun je de pudding in kleine glaasjes of ramekins serveren en garneren met verkruimelde pretzels of geroosterde noten voor een zoutzoete crunch. En voor een makkelijke dessertavond zet je de gekoelde pudding neer naast een bord met koekjes, gesneden fruit en een pot koffie of cafeïnevrije thee – minimale inspanning, maximaal comfort.
