Ingrediënten (voor 4 personen):

3 middelgrote, zeer verse courgettes

1 grote gele of witte ui

2 teentjes knoflook

2 aardappelen (voor extra romigheid)

3 eetlepels extra vierge olijfolie

1 liter groente- (of kippen-)bouillon

15 cl vloeibare slagroom (optioneel maar aanbevolen)

Zout en gemalen zwarte peper

Een paar verse basilicum- of peterselieblaadjes ter decoratie

Een scheutje olijfolie of een paar druppels walnoot-/hazelnootolie om de smaak te versterken.

—

Voorbereiding:

1. Bereid de groenten voor:

Was de courgettes grondig en snijd ze in plakjes, zonder ze te schillen (de schil geeft ze een mooie groene kleur en veel smaak).

Pel de ui en snijd hem in dunne reepjes.

Pel de knoflookteentjes en de aardappelen en snijd de aardappelen in kleine blokjes, zodat ze sneller gaar zijn.