Aardappelconsumptie is over het algemeen veilig en gunstig voor de meeste mensen, maar matiging is in bepaalde specifieke gevallen noodzakelijk . Hieronder volgen de groepen voor wie het wordt aanbevolen om de hoeveelheid te beperken:
1. Mensen met diabetes of insulineresistentie
Aardappelen (vooral gekookt, gepureerd of gebakken) hebben een hoge glycemische index , wat leidt tot een snelle stijging van de bloedsuikerspiegel.
Het is beter om kookmethoden te gebruiken die de absorptie vertragen (gestoomde aardappelen, afgekoeld en vervolgens opgewarmd, rijk aan resistent zetmeel).
2. Mensen met overgewicht of een caloriearm dieet
Producten zoals friet, chips, gratins en aardappelpuree met boter/room bevatten veel calorieën en toegevoegde vetten.
Overmatige consumptie kan gewichtstoename bevorderen.
3. Mensen met een cardiovasculair risico
Niet zozeer vanwege de aardappel zelf, maar vanwege de manier waarop hij wordt bereid (vooral het bakken), waardoor verzadigde vetten en transvetzuren worden aangemaakt.
