Ingrediënten (12 repen)
Voor de bodem

100 g amandelmeel

30 g gesmolten boter

2 el poedersuiker (erythritol of andere vervanger)

1/2 tl vanille-extract

Voor de cheesecake

200 g roomkaas, kamertemperatuur

2 eieren

60 g suiker

2 el vers citroensap

Schil van 1 citroen

1/2 tl vanille-extract

Bereiding
1. Bereid de bodem

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Meng het amandelmeel, de gesmolten boter, suiker en vanille.

Druk het mengsel in een vierkante bakvorm (20×20 cm) bekleed met bakpapier.

Bak 10 minuten en laat afkoelen.

2. Bereid de cheesecake

Klop de roomkaas glad.

Voeg de eieren één voor één toe, gevolgd door de zoetstof, het citroensap en de -rasp, en de vanille.

Giet het mengsel over de voorgebakken bodem.