Gevulde Poolse kool

Er is iets magisch aan het uitpakken van een mals koolblad en het onthullen van een hartige vulling van rundvlees, varkensvlees en rijst, gestoofd in tomatensaus. Dit is  Gołąbki  (uitgesproken  als guh-WOMP-kee ), het recept van mijn Poolse oma dat al generaties lang wordt doorgegeven. Ik herinner me nog hoe ze bij het fornuis stond en geduldig koolbladeren pelde terwijl ze oude volksliedjes neuriede.  “Deze smaken de volgende dag beter,” zei ze dan, knipogend terwijl ze de restjes in de koelkast zette.

Als je nog nooit Gołąbki hebt gegeten, stel je dan een knuffel van je oma voor – in de vorm van eten. Serveer het met aardappelpuree en je begrijpt waarom mijn vader het nog steeds  “het beste op aarde” noemt.

Waarom dit recept werkt

  • Authentieke smaken:  Gehakt rundvlees, varkensvlees en rijst op smaak gebracht met knoflook en citroenschil, precies zoals Babcia het maakt.
  • Handig om van tevoren te maken:  maak de broodjes een dag van tevoren klaar, zodat u ze zonder stress kunt serveren.
  • Handige vriezer:  bereid grote porties en vries ze in voor de volgende keer dat u trek heeft in comfortfood.

Ingrediënten & Vervangingen

(Hoeveelheden op de receptenkaart!)

  • Kool:  1 grote groene kool.  Savooiekool is ook een goede optie als het nodig is.
  • Vlees:  450 gram rundergehakt (80/20) + 225 gram varkensgehakt.  Alleen rundvlees of kalkoen voor een lichtere variant.
  • Rijst:  2 kopjes gekookte  rijst. Kortkorrelrijst of jasmijnrijst is het lekkerst.
  • Tomatensaus:  geplette tomaten, knoflook, ui.  Gebruik marinarasaus uit een pot als je weinig tijd hebt.
  • Geheim wapen:  geraspte citroenschil.  Voegt helderheid toe om de rijkdom in balans te brengen.

Optionele garnering:

  • Verse dille of peterselie
  • Zure room om erbij te serveren

Stapsgewijze instructies

1. Bereid de kool voor

  1. Kook de kool:  Verwijder de kern van de kool en kook deze in een grote pan gedurende 10-15 minuten, totdat de bladeren gemakkelijk te pellen zijn.
  2. Bladeren pellen:  laat iets afkoelen en maak de bladeren dan voorzichtig los. Snijd dikke stelen af ​​met een schilmesje.

2. Maak de vulling