Gevulde Poolse kool

2. Maak de vulling

  1. Meng in een kom  450 gram rundvlees ,  225 gram varkensvlees ,  1/2 geraspte ui ,  4 fijngehakte teentjes knoflook ,  1 theelepel citroenschil ,  1 ei en  2 kopjes gekookte rijst .  Breng op smaak met zout en peper.

3. Klop de tomatensaus op

  1. Fruit  een halve geraspte ui  en  3 fijngehakte teentjes knoflook  in  1 el olijfolie  tot ze zacht zijn.
  2. Roer er  800 gram geplette tomaten ,  120 ml water ,  1 tl zout en  ¼ tl peper door . Laat 15 minuten sudderen.

4. De broodjes samenstellen

  1. Vulling:  Doe 2-3 eetlepels vulling op elk koolblad. Vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op.
  2. Laag:  Leg de broodjes met de naad naar beneden in een schaal van 23×33 cm. Giet de saus erover.

5. Bakken en serveren

  1. Bak het op 175°C  gedurende 50-60 minuten, totdat de kool zacht is en de saus bubbelt.
  2. Laat 10 minuten rusten  voor het serveren. Bestrooi met dille en een lepel zure room.

Pro Tips van Babcia

  • Vries de kool eerst in:  leg de hele kool een nacht in de vriezer. Ontdooi de kool en de bladeren kunnen er moeiteloos af – koken is niet nodig!
  • Niet te vol proppen:  te veel vulling = uitpuilende broodjes. Streef naar porties ter grootte van een golfbal.
  • Restjestip:  bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm op in de oven voor maximale smaak.

Veelgestelde vragen

Kan ik saus uit een pot gebruiken?
Absoluut.  Babcia zou in geval van nood Campbell’s tomatensoep hebben gebruikt.

Waarom is mijn kool taai?
De bladeren zijn niet gaar. Kook ze tot ze soepel zijn, of vries ze in zoals hierboven aangegeven.

Kan ik ze vegetarisch maken?
Vervang het vlees door gebakken champignons en linzen. Pas de kruiden flink aan.

Serveersuggesties

  • Klassiek:  aardappelpuree met knoflook en geroosterde wortelen.
  • Modern:  Een frisse appel-venkelsalade voor een contrast.
  • Poolse traditie:  in de zomer eet je chłodnik (koude bietensoep).

Oma’s Gołąbki – Gevulde Poolse kool

Bereidingstijd: 1 uur | Kooktijd: 1 uur | Totale tijd: 2 uur | Porties: 12 broodjes

Ingrediënten

  • 1 grote groene kool  (kern verwijderd)
  • 1 pond rundergehakt  (80/20)
  • ½ pond gehakt varkensvlees
  • ½ kleine gele ui , geraspt
  • 4 teentjes knoflook , fijngehakt
  • 1 tl citroenschil
  • 1 groot ei , losgeklopt
  • 2 kopjes gekookte rijst
  • 1 theelepel koosjer zout
  • ½ theelepel zwarte peper

Tomatensaus:

  • 1 el olijfolie
  • ½ kleine gele ui , geraspt
  • 3 teentjes knoflook , fijngehakt
  • 28 oz geplette tomaten
  • ½ kopje water
  • 1 theelepel zout
  • ¼ theelepel zwarte peper

Garnering (optioneel):

  • Verse dille of peterselie
  • Zure room

Instructies

  1. Kool bereiden:  Kook de uitgeholde kool 10-15 minuten. Verwijder de bladeren en snijd de stelen af.
  2. Maak de vulling:  Meng rundvlees, varkensvlees, ui, knoflook, citroenschil, ei, rijst, zout en peper.
  3. Saus:  Fruit ui en knoflook in olie. Voeg tomaten, water, zout en peper toe. Laat 15 minuten sudderen.
  4. Maak de broodjes klaar:  Doe 2-3 eetlepels vulling op elk blad. Vouw de zijkanten dicht, rol strak op en leg in een schaal.
  5. Bakken:  Giet de saus over de broodjes. Bak 50-60 minuten op 175 °C. Laat 10 minuten rusten. Garneer en serveer.

Notities

  • Invriezen:  Laat de gebakken broodjes volledig afkoelen. Bewaar ze in luchtdichte verpakkingen met saus tot 3 maanden in de vriezer. Laat ze een nacht ontdooien voordat u ze opwarmt.
  • Snelle oplossing:  Gebruik 1 pot (700 ml) marinara-saus in plaats van zelfgemaakte.