Ingrediënten (voor 8 personen)
Voor de bodem:
200 g shortbread koekjes (digestive, petit-beurre)
80 g gesmolten boter
Voor de vulling:
500 g roomkaas (Philadelphia)
150 g suiker
3 eieren
200 ml slagroom
1 tl vanille-extract
3 rijpe perziken (vers of uit blik, uitgelekt en in plakjes gesneden)
Voor de garnering:
1 perzik, in dunne plakjes gesneden
(Optioneel) Een beetje abrikozenjam voor de glans
