Ossenhaas met gekarameliseerde uien en rode wijnsaus

Ingrediënten
Voor de ossenhaas:
• 4 ossenhaasbiefstukken (170 tot 225 g per stuk)
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 2 geperste teentjes knoflook
• 2 takjes verse tijm
• Zout en versgemalen zwarte peper
Voor de gekarameliseerde uien:
• 2 grote uien, fijngesneden
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel suiker (optioneel, voor een betere karamellisatie)
• Zout en zwarte peper, naar smaak
Voor de rodewijnsaus:
• 250 ml rode wijn (Cabernet Sauvignon of Merlot)
• 250 ml runderbouillon
• 2 eetlepels ongezouten boter (koud, in blokjes)
• 1 theelepel Worcestershiresaus
• 1 theelepel verse tijm
• Zout en peper, naar smaak