Voor de aardappelpuree:
• 900 g Yukon Gold aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 4 eetlepels ongezouten boter
• 125 ml slagroom (warm)
• Zout en peper, naar smaak
⸻
Bereiding
1. Bereid de aardappelpuree
• Kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn (15 tot 20 minuten). Giet af.
• Stamp ze met de boter en de hete room tot een gladde puree. Breng op smaak.
2. Karamelliseer de uien
• Smelt de boter met de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg de uien toe en bak ze 20 tot 25 minuten zachtjes, onder regelmatig roeren, tot ze goudbruin zijn.
• Breng op smaak met zout, peper en eventueel een snufje suiker.
3. Bak de ossenhaas
• Dep de biefstukken droog en bestrooi royaal met zout en peper.
• Verhit de olijfolie in een gietijzeren koekenpan.
Braad de biefstukken 3 tot 4 minuten per kant goudbruin.
Voeg de boter, knoflook en tijm toe; Bestrijk de biefstukken 1 tot 2 minuten met de olie.
Bak tot de gewenste gaarheid (61 °C voor rare). Laat 5 minuten staan.
4. Bereid de rodewijnsaus
Giet de wijn in dezelfde pan en schraap eventuele bruine stukjes los. Laat de wijn tot de helft inkoken.
Voeg de runderbouillon en worcestersaus toe en laat sudderen tot de saus is ingedikt.
Gerateerde de koude boter erdoor voor een glanzende afwerking. Breng op smaak.
5. Bereiding
Verdeel de aardappelpuree over een bord. Leg de filet erop.
Voeg de gekarameliseerde uien toe en besprenkel met de rodewijnsaus. Garneer met tijm.
