Ingrédients
1,5 kg de viande de veau (épaule, tendron, poitrine)
3 carottes
2 poireaux
1 branche de céleri
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
250 g de champignons de Paris
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
50 g de beurre
50 g de farine
20 cl de crème fraîche épaisse
2 jaunes d’œufs
Le jus d’½ citron
Sel, poivre
