Waan jezelf aan de zonovergoten kust van de Middellandse Zee met deze eiwitrijke ontbijtmuffins met ei. Geïnspireerd door de levendige smaken van de Griekse keuken, combineren deze meeneembare ontbijthapjes de rijkdom van eieren met de krachtige smaken van zongedroogde tomaten, zilte Kalamata-olijven en romige geitenkaas. Oorspronkelijk ontwikkeld als een gezonde maaltijdoplossing voor drukke professionals, zijn deze eimuffins uitgegroeid tot een geliefd ontbijtgerecht in huishoudens over de hele wereld.

Ingrediënten:

Voor 6 porties (12 muffins)

6 grote eieren

¼ kopje (60 g) verkruimelde geitenkaas of veganistische feta

2 eetlepels (30 g) fijngehakte zongedroogde tomaten, in olie verpakt

2 eetlepels (20 g) gesneden Kalamata-olijven

¼ kopje (25 g) gehakte babyspinazie

1 theelepel (2 g) gedroogde oregano

¼ theelepel zeezout

Versgemalen zwarte peper naar smaak

Olijfolie kookspray om in te vetten

Instructies:

Voorbereiding (5 minuten)

Verwarm je oven voor op 190°C

Vet een muffinvorm voor 12 muffins grondig in met olijfolie.

Laat de zongedroogde tomaten uitlekken en hak ze indien nodig fijn

Spinazieblaadjes grof hakken

Meng de basis (3 minuten)

LEES VERDER OP DE VOLGENDE PAGINA 🥰💕